桂花鱼养殖从1987年在南海开始，至今20年里，可以讲长盛不衰，养殖地域逐步扩大，养殖水准不断提高。体现了花了钱的人桂花鱼的欢迎和喜爱，反映了桂花鱼养殖的良好的经济效益，符合市场规律。
水源、水质、土质以及周围环境条件都应符合无公害养殖要求。池塘面积、水深：48亩，水深22.5米，池塘淤泥尽可能少。
饲养桂花鱼关键技术之一是池塘严格清塘消毒。清塘消毒在培育“开口饵料鱼”及桂花鱼种过塘前810天进行，有条件的提前半个月左右更好，可以在清塘消毒后暴晒池底。清塘消毒药物有生石灰、漂白粉、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、二氯海因、溴氯海因及茶粕等。推荐使用20kg生石灰+清塘净1袋/ 亩进行年初彻底清塘。
①生石灰：要求新鲜出炉或者保存良好的灰块，干法清塘，每亩用量125-150公斤。生石灰清塘药效消失时间7-10天。
②茶粕：茶粕清塘采取带水清塘，茶粕经粉碎后浸泡6-12小时，然后加水拌匀全池泼洒。茶粕没有杀菌消毒作用，因而要配合杀菌消毒药物使用。每亩水面每米水深用茶粕40-45公斤，再配用漂泊粉13.5公斤，或者三氯异氰尿酸2500克，或者二溴海因300克。
⑤在自然状态下，群集水下，成群成簇；除了捕食外不游上水面，且很少活动，静置于水下；静止时头稍斜朝下、尾柄弯曲。若将其用盆捞起，开始时活泼窜动，随即静止，且不侧卧池底；
购买规格2.5-3.5cm的桂花鱼种最适宜，这种规格的桂花鱼种苗可以直接放塘养成或标粗，价格合算，运输方便且运输成本低、成活率高。购回2.5-3.5cm规格的桂花鱼鱼种宜经过培育标粗至10cm左右或40-50g规格后过塘养成。
2.5-3.5cm规格的桂花鱼种培育至10-12cm，培育密度6000-8000尾/亩，培育时间25-30天。
2.5-3.5cm规格培至40-50克规格，培育密度4000-5000尾/亩，培育时间40-50天。
①桂花苗下塘前培育足够的适口饵料鱼，池塘水体及饵料鱼严格消毒杀虫。桂花鱼种放养前1-2天进行杀虫，提前1天或放种当天用泼洒姜+纤灭每套1亩消毒、杀虫、减少应激反应。
②及时补充适口饲料鱼，饲料鱼规格在适口的前提下宜适当偏小，每次投喂量以5天左右吃完为合适。饲料鱼每次投喂前一定要经药物浸浴消毒杀虫。
④鱼种过塘前选别规格，淘汰弱小及畸形个体。可用霉病套餐+泼洒姜每套1亩剂量减少继发感染并发症。
鱼种放养时间影响到桂花鱼的生长速度、饵料系数（生产所带来的成本）、病害发生频率及上市价格等。放养时间早迟与生长速度成正比，与饵料系数成反比，早期放种的生长速度快、饵料系数低。通常5月份以前放种的生长速度特别快，饵料系数低(在3.5-4.5之间)。7月中旬以后放种的生长速度较慢且饵料系数高（5- 8）。造成此现状的根本原因有：（1）气候水温条件因素；（2）种苗的种质因素。
桂花鱼放养密度可朔性很大，主养桂花鱼成鱼饲养密度宜1200-1500尾/亩(指经过培育标粗的大规格鱼种，若放养2.5-3.5cm规格鱼种，放养密度宜增加20%左右，即1500-1800尾/亩)。池塘主养桂花鱼宜配养鳙鱼、鲫鱼等，配养鱼种要求规格较大，鳙鱼200-500克/尾，20-30尾/ 亩；鲫鱼40-50克/尾，100-150尾/亩.
①饲料鱼的种类为使桂花鱼摄食营养均衡，应投喂多种饲料鱼。在广东，鲮、麦穗卡拉鲮、露斯塔野鲮都是很好的饲料鱼，此外鲢、鳙、鲫、鳊等都适宜于作为桂花鱼的饲料鱼。
②饲料鱼的规格饲料鱼以适口为标准，在适口的前提下，规格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花鱼个体都能摄食，养成的产品规格整齐，商品价值高。
③投喂饲料鱼要及时，中途不得有投喂脱节的情况，否则会由于饥饱无常引发病害，尤其是易发生肠胃病。
④投喂采取少量多次，一般以5-7日吃完为合适。冬季及早春水温低，桂花鱼摄食量少，每次投喂以7-10天吃完为合适。
⑤饲料鱼投喂前，一定要对饲料鱼进行药物浸浴消毒杀虫，防止病原由饲料鱼带入，切断病原传播途径。饲料鱼消毒杀虫使用如下方法：用纤灭50ppm，浸泡10-15分钟；或者用3%泼洒姜浸泡3-5分钟。
带有孢子虫、肠炎病、出血病等病的饲料鱼不得投喂桂花鱼，对外采购的饲料鱼一定要慎重，防止购入发病塘吃剩的饲料鱼而引起病害感染。
① 饲养桂花鱼的池塘水质以中等肥度为好。清瘦水质生长速度慢，病害多发。过肥的水有机物多，耗氧因子多，水质易恶化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用产氧量多，溶氧丰富；微生物多，往往有益种群占优势，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，适合桂花鱼栖息，有安全感。中等肥度的水具体来说用透明度表示，透明度30cm左右为宜，水质清爽油绿色。
若水质过肥，宜抽出部分旧水再补充部分新水，但是每次换水量不宜过多，一般以30cm左右水位为适宜，一次换水量过大，池塘水环境急剧改变会引起桂花鱼产生应激反应而引发病害。
② 溶氧是最重要的水质因子，保证池塘水体丰富的溶氧是重要的水质管理内容。桂花鱼属底栖性鱼类，且耗氧率高而耐低氧能力弱，饲养桂花鱼池塘使用增氧机必不可少，桂花鱼饲养塘配备增氧机的标准是叶轮式增氧机0.4-0.5KW/亩。池水溶氧应保持在4.5mg/L以上，最低时段不低于3mg/L，若低于 2mg/L就会出现“浮头”。开机时间一般是午夜前后至次日太阳出来之后，中午10-12时开机1.5-2小时，若是天气恶劣时应提早开机和延长开机时间。氧气不但影响鱼的呼吸和生命安全，而且影响鱼的摄食、消化、吸收和生长发育，影响到其他水质因子。水中溶氧丰富时，鱼摄食量大，消化吸收利用率高，生长速度快、饵料系数低。在氧气丰富的情况下，许多有害有毒物被氧化。例如，溶氧丰富时，水中硫化氢就不能产生、积累。溶氧丰富时有益的好氧细菌繁殖力强，加速对大分子有机物及有害有毒物的分解，加速池塘的物质循环能力，来提升鱼塘的生产力。
饲养桂花鱼最宜配备发电机组及准备好一些化学增氧化剂，如如过氧化钙[CaO2]、过硼酸钠[NaBO3?4H2O]、过碳酸钠[2NaCO3?3H2O2]等，以备应急时使用。
③ 池塘水体有害有毒物的消除和控制桂花鱼饲养密度大、摄食量大排泄物多，尤其在饲养中后期，代谢排泄物被细菌分解产生大量亚硝酸盐[NO2-1-N]、氨态氮[NH3-N]、甲烷[CH4]、硫化氢[H2S]等有害有毒物，有机耗氧量也大，影响桂花鱼的摄食、消化、吸收、生长发育，降低桂花鱼免疫力和抗病力，导致病害微生物大量繁殖，引发病害。水质恶化诱发红嘴突眼病是一个明显的例子。
现在微生物制剂已大范围的应用于控制和改良池塘水质，如降氨素、藻种、硝化菌、光合细菌、EM菌等。所谓微生物制剂又称为微生态制剂它是通过筛选选出一些有益细菌并经过人工培养而成。微生物制剂一般由多种细菌组成，但也有单一种细菌的。微生物制剂的作用主要有四方面：一是微生物制剂施用后在池塘水体及底泥中大量繁殖，抑制病害微生物的生长；二是微生物制剂中的细菌分解池塘水体及底泥中有害有毒物及大分子有机物，将有害有毒物分解成无害无毒物，将大分子有机物分解成小分子的无机营养盐，加速池塘的物质循环；三是光合细菌具体地说有光合色素可在厌氧、有光照的条件下进行光合作用，利用太阳光能获得能量，但不产生氧气。在养殖水体内，可利用硫化氢或小分子有机物作为供氢体，同时也能将小分子有机物作为氮源加以利用，以氨盐、氨基酸等作为氮源利用，故可消除氨氮、硫化氢和有机酸等有害于人体健康的物质，减少水体的耗氧；四是将微生物制剂与饲料拌匀投喂或喷洒在作物的叶片上，可促进饲养动物对饲料的消化吸收、促进植物的生长。微生物制剂通常每半月左右施用一次，冬季水温低每月施用一次。微生物制剂不可与抗生素、杀菌消毒药物同时施用，否则，微生物制剂中细菌将被杀灭而不起作用。
使用药物调节控制水质降氨素+ 藻种3亩/袋，上午施用，每半月左右施用一次。沸石粉20-25kg/亩用于吸附重金属离子及其它有害有毒物。聚合氯化铝也可净化水质，用量5- 7kg/亩.米，用水搅拌后全池泼洒。明矾有凝聚沉淀的作用，可凝聚沉淀溶解和悬浮的有机物、无机颗粒，使水体变清，消除氨氮和亚硝酸盐，降低水体pH 值。在水源水质条件差或者换水可能会引起病害感染的情况下，实行封闭式养殖，不更换池水，而采取药物处理水质，效果很好。
④夏季高温时，尽量提高池塘水位，可有实际效果的减少病害发生；冬季也应适当加深池塘水位，以利桂花鱼安全越冬，防止冻伤。
3、加强巡塘，及时掌握鱼的摄食情况、饲料鱼的存量、水质变动情况、病害情况，察觉缺陷及早处理。
饲养过程中桂花鱼出现“滞口”现象，其问题大多是两个：一是桂花鱼发生病害，二是由于天气等问题导致水质恶化，池塘水体缺氧，水体有害有毒物多。此外，水温过高或过低。要根据具体原因分别处理。
病害防治是饲养桂花鱼的关键技术之一。桂花鱼属于抗病力弱、抗逆性差的鱼类，加上经过多年饲养之后，病原逐年积聚，病害在区域间互相传染，病害通过水源和饲料鱼为主要传播渠道，特别是后者导致病害逐年多发。可以说桂花鱼饲养最辣手和关键和问题是病害的防治问题。防治鱼病应以防为主，防治结合，及早诊断及早治疗。“防”不单纯是药物预防，而是综合预防，从清塘消毒、种苗采购、饲料鱼的药物浸浴消毒、投喂、到水质管理及定期药物预防等综合措施方能有效。“养鱼先养水”是生产实践中总结出的宝贵经验，饱含深刻的科学道理。药物预防主要的预防细菌性和病毒性病的发生。因此，使用药物主要是杀菌消毒药物。5- 10月份水温高气候多变，是病原微生物大量繁殖的季节，因而也是主要发病季节。在这期间宜使用刺激较小的苯扎溴铵或者聚维酮碘消毒药物。桂花鱼游上水面、滞食或停食是发病的征兆，应及早诊断和治疗，对症下药。不可拖延，也不能胡乱施药和滥用药物。
嗜酸性卵甲藻病是由嗜酸性卵甲藻寄生所引起。pH值在6.5以下的酸性水环境下，嗜酸性卵甲藻寄生在鱼的鳃组织上并且大量繁殖，破坏鱼的呼吸功能，可导致桂花鱼大批死亡，主要危害体重200g以下的个体。预防嗜酸性卵甲藻病有效办法是采用生石灰清塘消毒，提高水体的酸碱度，提高水体的pH值缓冲能力。治疗：降氨素+藻种3亩/套调节水体藻相平衡及pH值待池水pH值上调至7.0以上时，嗜酸性卵甲藻死亡脱落。
这几种虫均为原虫一类，病原通过水源和饲料鱼传播。斜管虫、车轮虫是桂花鱼最常见的寄生虫，主要寄生在鳃组织中，体表和鳍条也有寄生，全年、终生都可感染。感染这两种虫后，病鱼食欲下降至停止摄食，身体发黑，浮游于水面，对10cm以下的鱼苗鱼种危害最大，春夏季阴雨天气发病最多。波豆虫主要危害10cm以下规格的鱼苗鱼种，春夏季尤其在阴雨天多发此病。波豆虫个体很小，寄生于鳃组织中，运动力强，镜检不易被发现。虫体繁殖力极强，传染极快，感染波豆虫的病鱼食欲下降至停止摄食，体色发黑浮游于水面，或侧卧于池边，死亡率可达100%。这几种虫可采取下面几种方法防治：
①纤灭1亩/袋，连续使用45天，用药后要保持2小时开动增氧机。
②平时在日常生产中每月使用水美+藻种，每套可使用3亩，培育水体浮游动植物，保持水质优良，微生态平衡，以减少病害发生。
多危害5cm以上规格的鱼，发病没有季节性。指环虫寄生在鳃组织上，虫体大，对鳃组织破坏严重，鳃组织溃烂，常粘附着污秽物。指环虫寄生往往引起真菌和细菌感染的继发性病。病鱼体色发黑，浮游于水面停止摄食而死。饲料鱼是指环虫的主要传播源。过去治疗指环虫通常用高锰酸钾和敌百虫但效果不理想。推荐使用低毒、低残留、抗生素类药物阿维菌素或者伊维菌素。药物施用后4-7天，宜重复施用一次。
由细菌感染从而引起，病原是柱状屈桡杆菌。病鱼鳃组织溃烂，鳃丝红肿残缺，粘液增多，常附着许多污物。头部发黑，浮游于水面，停止摄食，不久死亡。该病传染快死亡率高。发病季节是5-10月。
预防：每半月左右全池泼洒降氨素+藻种，用量每3亩水面用一套，以保持水质优良
治疗：①苯消夜+泼洒姜+霉病套餐每套2亩，全池泼洒，连续使用23次，4天后使用降氨素+藻种
病鱼下颌、鳃盖、眼眶充血发红，眼球突出，主要危害50g以下的鱼种，发病季节5-10月高温期。该病的发生与水质直接相关，当水体亚硝酸盐、氨态氮等有害有毒物含量高时，易发生该病。该病传染性很强，死亡率可达100%。
治疗：先换水调节水质，再施药处理。①霉病套餐+泼洒姜每套1亩，必要时隔天再重复一次。②每亩用苯消夜+泼洒姜一套。
有认为病原是肠型点状产气单胞菌。病鱼体色发黑，浮游于水面。肠道充血发红，内有气泡和积水，严重时肛门红肿，有黄色液状物流出。病鱼不再摄食，不久死亡。肠炎产生主要是二方面原因，一是饥饱无常，二是由带病的饲料鱼传染。因此，预防肠炎病的发生应从合理投喂适口饲料鱼及饲料鱼检疫和药物浸浴消毒入手。
治疗：霉病套餐+苯消夜每套2亩全池泼洒，隔天再重复一次。4天后使用降氨素+藻种或者EM菌+硝化菌做水质调节
这种病的病原有认为是病毒，也有认为是细菌，即嗜水气单孢杆菌感染从而引起的。病鱼头部发黑，鳍基部、下颌、口腔充血发红，皮下出血，腹腔壁充血，有时肝脏也变成淡红色或土黄色，严重时有腹水。病鱼不摄食，浮游于水面，传染性很烈，死亡率很高，发病季节是5-11月，危害10cm以上的桂花鱼。病症与“肝病”相似，往往会将此病误认为是“肝病”。该病主要是通过水源和饲料鱼传播。因此，要防止因池塘换水而交叉感染，做好饲料鱼的检疫与药浴。
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